Gänsekeulen auf karamelisiertem Weißkohl mit Äpfeln
Für
4
Portionen
Zutaten
4 Gänsekeulen (# ca. 400 g)
Salz
1 kg Weißkohl
3 EL Zucker
Pfeffer aus der Mühle
3 Äpfel (z.B. Boskop, ca. 600
; g)
80 g Meerrettich (frisch
; geraspelt)
1. Einen flachen schweren Deckelbräter ohne Fett auf der Kochstelle heiß werden lassen. Die
Gänsekeulen mit etwas Salz einreiben und von allenSeiten bei schwacher Hitze 10 Minuten braten, damit
dasGänsefett austritt.
Inzwischen den Weißkohl putzen, achteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden.
2. Die Keulen aus dem Bräter nehmen. Das Gänsefett bis auf 2 EL abgießen und anderweitig verwenden.
Den Zucker im Bräter be schwacher Hitze karamelisieren lassen, den Weißkohl darin unter Rühren
andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, 3/8 l Wasser angießen. Die Keulen auf das Kohlbett legen und im
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 175o 1 Stunde zugedeckt garen (Gas 2,
Umluft 150o).
3. Die Keulen weitere 30 Minuten offen garen (bei Umluft evtl. etwas Wasser nachgießen). Äpfel schälen
und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden.
Äpfel in dicke Spalten schneiden, mit Pfeffer bestreuen und während der letzten 15 Minuten auf dem Kohl
mitgaren.
Mit Meerrettich bestreut servieren.
Dazu passen Bratkartoffeln.