Das Brot in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit heisser Milch übergiessen. Spinat waschen
und die Stiele entfernen. Schalotte und Knoblauch mit etwas Butter andünsten. Den Spinat zugeben,
pfeffern, vorsichtig salzen und so lange in der Pfanne wenden, bis dieser zusammengefallen ist. Den Spinat
auf ein Küchentuch geben und gut ausdrücken. Spinat mit Pecorino, Oregano und Muskat zum Brot geben
und alles gut vermischen. Danach die Eier und soviel Semmelbrösel zugeben, bis sich die Masse zu
Knödeln formen lässt.
Die Knödel in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen oder in einer Pfanne mit Butter von
allen Seiten anbraten.