Die Tomaten abspülen und trockenreiben. Die Deckel abschneiden und aufheben und die Tomaten
aushöhlen. Die Tomaten innen kräftig salzen und zum Entwässern umgedreht eine Stunde auf einen Teller
stellen.
Zwiebel fein würfeln und mit dem zerdrückten Knoblauch und den Thymianblättern im Olivenöl glasig
dünsten.
Das Innere der Tomaten und die Deckel grob hacken und mit dem Mark zum Zwiebelgemisch geben, alles
unter Rühren 5 - 10 Minuten einkochen
lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anstatt Salz kann man auch den aus den Tomaten
abgetropften Saft dazugeben. Dann alles in eine eingefettete Auflaufform füllen.
Die Tomaten kräftig pfeffern, mit jeweils einem rohen Ei füllen und in die Auflaufform setzen.
Mit dem Parmesan bestreuen und bei 180 Grad (Umluft 150 Grad) etwa 25 bis 35 Minuten stocken
lassen.
Dazu paßt Weißbrot oder Reis und ein trockener Rotwein.
Quelle: Brigitte 4/99, allerdings waren da für die gleichen Thymian-,
Knoblauch- und Zwiebelmengen doppelt soviele Eier und Tomaten
vorgesehen.