Kartoffel-Limetten-Suppe

Für 10 Servings

Zutaten

1 Zimtstange (10 cm)

8 Nelken

5 Grüne Kardamomkapseln

20 Pfefferkörner, schwarz

500 g Kartoffeln

150 g Zwiebeln

4 EL Butterschmalz

1 3/4 Litr. Hühnerbrühe s.u.

1/2 TL Kurkuma

4 Koriandergrün in Töpfen

Salz

1/2 TL Muskatnuss, frisch gerieben

1/4 Litr. Kokosmilch, ungesüsst

150 g Creme fraiche

2 EL Limettensaft

HÜHNERBRÜHE FÜR 4 L

200 g Zwiebeln

40 g Ingwerwurzel

6 Zitronenblätter

2 kg Hühnerklein

1 Bd. Koriandergrün

Für die Hühnerbrühe die Zwiebeln ungeschält waagerecht halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten auf der heissen Herdplatte (Alufolie dazwischen!) bräunen. Ingwer ungeschält in Scheiben schneiden. Zitronenblätter grob zerschneiden. Hühnerklein kleinhacken, kalt abspülen. Alle vorbereiteten Zutaten und den Koriander in 4 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Die Hitze herunterschalten und die Brühe etwa 1 Stunde sieden, aber nicht kochen lassen. Zwischendurch abschäumen. Den Topf dann auf ein Gitter stellen. 2 Stunden abkühlen lassen, entfetten und durch ein Mulltuch giessen.

Für die Suppe Zimt, Nelken, Kardamom und Pfeffer in einem Stück Mull zusammenbinden, die Gewürze mit einer Küchenrolle zerstossen. Die Kartoffeln schälen und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und fein hacken. Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und Zwiebeln darin 5-6 Minuten andünsten. 1 3/4 l der Brühe und Kurkuma zugeben. Gewürzbeutel hineinhängen. Brühe aufkochen. Kartoffeln darin 10-12 Minuten zugedeckt weich kochen. Gewürzbeutel rausnehmen und ausdrücken. Etwas Koriander zum Garnieren beiseite legen, den Rest in die Suppe geben. Die Kartoffeln mit dem Schneidstab in der Brühe pürieren. Mit Salz und Muskat würzen. die Suppe wieder erhitzen. Kokosmilch, Creme fraiche und Limettensaft dazugiessen und mit einem Schneebesen unter die Suppe rühren. Mit Korianderblättchen bestreuen.


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