Kartoffelwurst

Für 4 Servings

Zutaten

750 g Kartoffeln

200 g Gekochter Schinken

- oder

- gem. Hackfleisch

2 EL Butter

- oder Margarine

4 Eigelb

Salz

Pfeffer

1 Spritzer Muskat

1 Essl Majoran

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Schnittlauch

1 Tasse Mehl

2 Eier

1 Tasse Semmelbrösel

Fett

- zum Ausbacken

NACH EINEM POSTING VON

- Eberhard Hofmann, 24.2.99

- MM von Rene Gagnaux

Die Kartoffeln werden am Vortag gekocht und über Nacht stehen gelassen. Dann werden sie geschält und mit dem Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedreht. Dies kommt in eine Schüssel und wird mit dem Fett und dem Eigelb zu einer Masse verarbeitet. Schliesslich wird Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran daruntergerührt.

Die Kräuter verlesen, waschen, feinhacken und vermischen. Je nach Bedarf kann dann die Masse mit etwas Semmelbrösel gebunden werden. Sie wird dann mit nassen Händen zu Wurstrollen geformt, welche zuerst in Mehl, dann in mit etwas Wasser verschlagenen Eiern und zuletzt in Semmelbröseln gewendet werden. In schwimmenden Fett ausbacken, gut abtropfen lassen und mit Petersiliensträusschen servieren.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Hackfleisch, Kartoffel, Schinken

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