Entenbrüste vom Knochen lösen und in feine Streifen schneiden.
Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Schalotten abziehen und fein würfeln. Öl erhitzen und das Entenfleisch kurz darin anbraten,
herausnehmen, warm stellen und das Öl abgiessen.
Im Bratgefäss Butter zerlassen, Apfel- und Schalottenwürfel darin
andünsten, Rotwein hinzugiessen und zum Kochen bringen. Etwas einkochen lassen, die Sosse mit
Calvados sowie Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch in die Sosse geben.