Für den Deckel: Blätterteig ca. 2mm dick auswallen, mit Hilfe des
umgekehrten Bleches einen runden Deckel ausschneiden, auf Backtrennpapier legen, kühl stellen.
Teigabschnitte zusammenfalten, mit dem restlichen Teig rund auswallen, so gross, dass er das Blech
ringsum ca. 15 mm überragt.
Teig ins gefettete Blech setzen, Teigrand nach aussen hängen lassen.
Boden mit Gabel einstechen und kühl stellen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Lauch beigeben, kurz dämpfen. Mit Weisswein ablöschen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt weich dämpfen; noch vorhandene Flüssigkeit abgiesseb,
auskühlen lassen.
Käse an der Bircherraffel reiben (d.h. sehr grob reiben), Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln.
Je 1/3 von Kartoffeln, Lauch, Speck und Käse auf dem Teigboden verteilen, Vorgang noch zweimal
wiederholen. Teigränder nach innen auf die Füllung legen.
Oberfläche vom Teigdeckel mit verdünntem Eigelb bepinseln, mit gezacktem Teighörnli oder Kamm
Verzierungen anbringen. Mit dem verklopften Eiweiss die Teigränder bestreichen und Deckel auflegen.
Auf der untersten Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens ca. 40 Minuten backen.
Servieren: zum Apero oder als Hauptgericht, kalt oder warm, mit
Salat.