Man gibt die sorgfältig vom Eiweiss getrennten Eigelb in eine Schale und verrührt sie mit 1 EL scharfem
Senf, gibt Salz und Pfeffer daran und rührt alles glatt. Dann gibt man nach und nach Öl dazu, zuerst
tropfenweise, wenn die Mayonnaise anfängt, sich zu binden, in grösseren Schüben. Unter ständigem
Umrühren würzt man nach Geschmack mit Essig oder Zitronensaft. Ist die Mayonnaise nicht angegangen
oder geronnen, gibt man 1 EL kochenden Essig dazu und rührt, bis sie wieder ihre normale Konsistenz
angenommen hat.