Eier trennen. Mehl mit Salz, Eigelb und Buttermilch zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen
lassen. Brennessel waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In der Butter andünsten. Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen. Die Brennessel dem Teig beifügen und unterziehen, zuletzt den Eischnee
unterheben. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und nacheinander 12 Küchlein backen.
Mein Tip zum Anrichten: 150 g Crème fraiche mit 3 Eßlöffel Milch
glattrühren, salzen und pfeffern. 3 Küchlein auf einen Teller legen, in die Mitte einen Tupfer Crème fraiche
geben und mit Lachskaviar garnieren.