Den Schweinenacken mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Basilikum und einigen zerdrückten Knoblauchzehen gut
einreiben. Über Nacht in einen kühlen Raum stellen.
Am nächsten Tag beträufelt man zunächst den Schweinenacken mit etwas Obstessig und brät ihn in
Butterfett an. Jetzt giesst man den Apfelmost auf und gart den Braten in der Röhre fertig. Hierbei sollte man
ihn desöfteren wenden und wieder begiessen. Wenn der Braten gar ist, nimmt man ihn aus dem Bräter und
stellt ihn warm. Den Bratensatz zum Andicken mit Mehl abstreuen.
Anschliessend wird die Sauce mit Apfelmost aufgegossen und abgeschmeckt.
Dazu reicht man Petersilienkartoffeln und Blattsalat.