Den Kaninchenrücken von den Knochen auslösen und von Fett und Sehnen befreien. Sollten die Nierchen
noch dabei sein, von diesen die Haut entfernen.
Für die Sauce Fond, Portwein, Essig und Senf in einen Topf geben und alles um 1/3 einkochen.
Anschliessend die Sauce mit der geschlagenen Sahne aufschlagen.
Den Kaninchenrücken und die Nierchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Pflanzenfett
von allen Seiten 3 - 4 Minuten
anbraten, zwischendurch immer wieder wenden.
Das Fleisch aufschneiden und mit der Sauce anrichten.
Als Beilage passt gut Gemüse wie Brokkoli, Karotten, Kohlrabi oder Spinat.