Für die Kruste die Butter weich werden lassen und mit den gerösteten und gemahlenen Nüssen sowie
Salz, Pfeffer und vier Wacholderbeeren kuttern.
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten und im Ofen bei 200 Grad ca.
acht Minuten weiterbraten lassen. Mit der Kruste bestreichen und unter dem Grill goldgelb gratinieren. Für
die Sauce alle Zutaten zusammen aufkochen und um ein Drittel reduzieren, passieren und mit
Pfeilwurzelmehl und Butter binden.
Als Beilage empfehle ich einen kleinen Crepe, mit Pfifferlingen gefüllt, gebratene Petersilienwurzeln und
einen kleinen Wirsingstrudel.