Creme Catalana leger mit Kakaosorbet und Aprikosen
Für
4
Portionen
FÜR DIE CREME
350 g Sahne
150 ml Milch
60 g Zucker
1 Vanilleschote
- das Mark
2 Zimtstangen
1/2 Zitrone
- abgeriebene Schale
30 g Vanillepuddingpulver
6 Eigelb
Aprikosenlikör
FÜR DAS SORBET
100 g Zucker
60 g Glukosesirup
200 g Zartbitterschokolade
FÜR DIE FRÜCHTE
200 g Aprikosen
- abgezogen und geviertelt
50 g Butter
50 g Zucker
Aprikosenlikör
100 ml Riesling (Beerenauslese)
Etwas Speisestärke
- nach Bedarf
Creme Catalana leger mit Kakaosorbet und eingelegten Aprikosen Für die Creme:
Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark, Zimt, Zitronenschale aufkochen, mit dem in kaltem Wasser angerührten
Puddingpulver abbinden, aufkochen lassen, Mischung durch ein Sieb passieren.
Masse auf die Eigelbe geben und in eine Schüssel auf einem Wasserbad bei 85 Grad zur Rose abziehen.
Mit Aprikosenlikör parfümieren.
Masse dann auf einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen und in einen Sahnesiphon füllen.
6-10 Stunden kalt stellen.
Für das Sorbet:
Alle Zutaten in 1/2 l Wasser aufkochen, abkühlen lassen, in Eismaschine gefrieren.
Für die Früchte:
Aprikosenviertel in Butter und Zucker anschwitzen, mit Aprikosenlikör ablöschen, mit Wein auffüllen.
Aufkochen lassen, auskühlen lassen.
In Caipirinha-Gläser zuerst Aprikosen, dann Kakaosorbet füllen,
zuletzt die Creme Catalana aufsprühen.
Quelle: Frank Buchholz
in : WAZ 28.10.2000