Keine Angabe

Mehlschwitze (Einbrenne, Roux) - Bindemittel für Saucen



Für 1 Rezept

Zutaten

  • 30 g Mehl
  • 25 g Butter
  • - bzw. Bratfett
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    Weiße Mehlschwitze: 30 g Mehl und 25 g Butter vorsichtig erhitzen, ohne dass sich das Mehl verfärbt; mit Wasser oder Brühe löschen und glattrühren.

    Blonde oder helle Mehlschwitze: 25 g Butter erhitzen, 30 g Mehl hineinrühren und blond schwitzen.

    Braune Mehlschwitze: 25 g Bratfett stark erhitzen, 30 g Mehl hineinrühren und hellbraun rösten.

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