Aus Mehl, Salz, Eigelb, eiskaltem Wasser und Butterschmalz einen Mürbeteig bereiten.
Für die Füllung das Fett erhitzen, Pilze und Zwiebel darin anbraten.
Abkühlen lassen, dann mit dem Hackfleisch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verkneten und pikant
abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Platte dünn ausrollen, runde Platten mit ca. 7 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte jeweils etwa von der Fülle geben. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, die Platten
zusammenklappen und am Rand fest andrücken. Die Oberflächen mit Eigelb bestreichen.
Die Piroggen auf ein mit Backpapier ausgelgtes Blech geben und im 200 Grad heissen Backofen ca. 20
Minuten backen.
Quelle: Treffpunkt für Geniesser bei Schürmann 8/2000