Wurzelgemüse grob zerkleinern. Zwiebel in Spalten schneiden. Essig, Wein und Wasser in einen Topf
geben. Gemüse, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zufügen, aufkochen. Auskühlen. Fleisch
kleinschneiden. Im Essigsud 1-2 Tage ziehen lassen.
Fleisch und Gemüse abtropfen, Sud auffangen. Fleisch und Gemüse im Schmalz anbraten. Tomatenmark
und Mehl zufügen, marinade angiessen.
Würzen und aufkochen lassen. Für den Gewürzbeutel Gewürze und Kräuter in einen Teefilter geben,
zubinden. Zum Fleisch geben, ca.
35 Min. garen. Dann entfernen. Lebkuchen zu Fleisch geben. 10 Min.
mitgaren.
Dazu: Kartoffelnudeln: Pellkartoffeln schälen, durch die
Kartoffelpresse drücken, etwas auskühlen lassen und mit ein bis zwei Eiern und einem Esslöffel
Stärkemehl zu einem festen Teig verkneten. Je nach Kartoffelmenge noch ein Ei zufügen. Den Teig mit
Salz, Pfeffer und Muskat würzen und daraus fingerlange Nudeln formen. In heissem Butterschmalz von
allen Seiten goldgelb ausbacken.
Tipp: mit anderen Zutaten variieren: geriebenen Käse unter den Teig
mischen oder glasig gedünstete Zwiebelwürfelchen oder frische Kräuter.
Rostit humit, gedünstetes Sauerfleisch aus der Mallorquinische Küche (Harald Pilz, 13.09.1998):
Beachte: nicht mariniert!
Das Schweineschmalz in einem Eisentopf erhitzen, danach das in Würfel geschnittene Fleisch, die
geschnittenen Zwiebeln, die zerstossenen Knoblauchzehen und die geschälten kleinen Tomatenstücke
anbraten.
Hinzu Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Essig und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit der Brühe aufgiessen.
Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und circa 50 Minuten dünsten bis die Sosse eingedickt ist.