Weihnachtslamm "Arabische Art"

Für 5 Personen

MARINADE

3 EL Honig

1/2 TL Zimt, gemahlen

2 EL Sojasauce

Salz

Pfeffer geschrotet

LAMM

1 1/2 kg (-2) Lammkeule ausgelöst

6 Nelken (ganz)

1 groß. Knolle Sellerie

3 groß. Möhren

2 Zwiebeln

250 g Grüne Bohnen

2 EL Honig

1/2 TL Zimt, gemahlen

2 EL Speiseöl

1 Knoblauchzehe

1 TL Koriander, gemahlen

1 1/4 Litr. Gemüsebrühe

120 g Risotto-Reis

100 g Rosinen

4 EL Trockener Sherry

125 ml Orangensaft

150 g Crème fraîche

Dunkler Saucenbinder

Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Nelken spicken.

Sellerie und Möhren schälen, waschen und in Würfel, Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Bohnen waschen und putzen.

Eine Marinade erstellen, die Lammkeule damit bestreichen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin anbraten. Knoblauchzehe abziehen, halbeieren und mit 1/3 der Sellerie- und Möhrenwürfel swöi beiden Zwiebeln dazu geben und andünsten. Alles mit einem halben Teelöffel Koriander, twas Salz und Pfeffer betreuen, mit 1/ 2 l Brühe angießen und abgedeckt im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas Stufe 1) ca. 4 Stunden schmoren, zwischendurch ein- bis zweimal wenden. Lamm herausnehmen und warm stellen.

Bratenfond durch ein Sieb gießen, 1/3 davon aufkochen und das restliche Gemüse darin andünsten. Risotto-Reis und Rosinen dazugeben, die restliche Brühe angießen, verbliebenen Zimt und Koriander hinzufügen und ca. 20 Minuten garen, evtl. etwas Brühe nachgießen.

Für die Sauce den restlichen Bratenfond ebenfalls erhitzen, Sherry, Orangensaft und den Honig zugeben, mit etwas dunklem Saucenbinder andicken, mit Crème fraîche verfeinern und mit Gewürzen pikant abschmecken.

Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce und Risotto-Gemüse auf Teller anrichten und servieren. Nach Wunsch mit Zimt bestäuben und Selerie garnieren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten

Garzeit: ca. 4 Stunden

kJ p. P.: 3205


Stichworte	Arabisch, Fleisch, Lamm, Sellerie

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