Birnen-Aprikosen-Strudel in Blätterteig mit Aprikosen..

Für 8 Portionen

BRÖSELMISCHUNG

60 g Butter

100 g Zucker

60 g Semmelbrösel

STRUDEL

500 g Birnen

1 Zitrone (Saft davon)

50 g Walnüsse, grob gehackt

100 g Getrocknete Aprikosen,

- gewürfelt

40 ml Aprikosenlikör

400 g Blätterteig

1 Eigelb (zum Bestreichen)

60 g Butter (zum Fetten des

- Blechs)

APRIKOSENKOMPOTT

500 g Aprikosen

100 g Zucker

1/8 Litr. Weisswein

1/8 Litr. Orangensaft

1 Beutel Bourbon Vanillezucker

1 Orange (abgeriebene,

- unbehandelte Schale davon)

1 Zitrone (abgeriebene,

- unbehandelte Schale davon)

Nelken aus der Gewürzmühle

1 Zimtstange

4 cl Aprikosenlikör

Etw. Stärkemehl

Bröselmischung: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen, den Zucker und die Brösel beigeben und gut rösten.

Strudel: Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Birnen, Zitronensaft und Walnusskerne vermischen. Die in Würfel geschnittenen Aprikosen in Aprikosenlikör einlegen, etwas ziehen lassen und zu den anderen Zutaten geben. Die Hälfte der gerösteten Semmelbrösel zufügen und gut vermischen.

Den Blätterteig ausrollen und mit der Bröselmischung bestreuen. Die Birnen-Aprikosen-Masse in einem Streifen auf eine Längsseite des Teiges geben. Dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Die restlichen gerösteten Brösel darauf streuen. Den Teig mit Eigelb bestreichen, einrollen und die Enden gut zusammendrücken. Eventuell den Strudel an der Oberseite mit Blätterteigstreifen verzieren.

Auf ein gut gefettetes Blech legen und mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 30 Minuten backen. Den Strudel einige Minuten auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt mit dem Aprikosenkompott servieren.

Aprikosenkompott: Die Haut der Aprikosen mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Kurz in kochendes Wasser tauchen, in Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Die Aprikosen halbieren und entkernen.

Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Weisswein und Orangensaft ablöschen. Den Vanillezucker, Orangen- u. Zitronenschale, Nelken aus der Gewürzmühle und die Zimtstange beigeben und einkochen lassen.

Die Aprikosenhälften zufügen und mit dem Aprikosenlikör abschmecken. Eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

Rezept von Johann Lafer O-Titel: Birnen-Aprikosen-Strudel in Blätterteig mit Aprikosenkompott

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/aprikose1.html

:Letzte Änder. : 15.07.2001


Stichworte	Aprikose, Backen, Birne, Obst, Strudel

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