Die Birnen schälen, entkernen, in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Auf einem
grossen Teller anrichten. Den Chicor#e waschen, längs halbieren und den bitteren Strunk entfernen.
Den Chicor#e in sehr feine Streifen schneiden und auf den Birnen anrichten. Roquefort mit einer Gabel
zerdrücken und mit Balsamico, Crème fraîche, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über den
Chicoree giessen. Mit den Walnusskernen bestreuen.