Saucen sind das A und O in der Salatküche, erst durch sie avancieren Batavia, Eichblatt, Lollo Rosso,
Kopf- oder Feldsalat zu kulinarischen
Köstlichkeiten. Ausgehend von der klassischen Vinaigrette möchten wir Ihnen zeigen, dass bei der
Saucenzubereitung der Fantasie keine Grenzen gesetzt sind. Lassen Sie sich von unseren Rezepte
inspirieren und geben Sie Ihrem Salat jeden Tag aufs Neue seinen ganz individuellen Geschmack.
Tipps: - Zum Würzen von Salatsaucen sollte man wertvolle, aromatische
Essigsorten verwenden. Die Öle sollten kaltgepresst und unraffiniert sein, denn sie schmecken nicht nur
intensiv sondern sind auch besonders reich an fettlöslichen Vitaminen und ungesättigten und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. - Weissweinessig hat eine zarte
Säure und passt gut zu Vinaigrettes für milde Blattsalate. -
Rotweinessig hat eine herbe kräftige Säure und schmeckt gut zu Feldsalat. - Aceto Balsamico passt gut
zu kräftigen Vinaigrettes
für Tomaten- oder Rucolasalat. - Sherryessig zeichnet sich durch
seinen typischen Sherrygeschemack aus. - Apfelessig hat einen milden
fruchtigen Geschmack. - Himbeeressig ist ein Weinessig, der mit
Früchten aromatisiert wurde und gut zu leichten Sommersalaten passt.
~ Der Favorit unter den Salatölen ist das Olivenöl. Je nach Herkunft, Lage und Sorte gibt es feine
Geschmacksunterschiede. - Öle
von besonders mildem und neutralen Geschmack, die gut zu Blattsalaten passen sind Sonnenblumenöl,
Distelöl und Maiskeimöl. - Kräftig im
Geschmack sind Kürbiskernöl, Walnussöl und Sesamöl. Sie sollten sparsam dosiert werden. D.h. in
Verbindung mit einem mit einem neutralen Öl unter die Sauce mischen. - Neben Salz und Pfeffer ist
auch Senf ein beliebtes Würzmittel für Salatsaucen. - Möchte man
seiner Salatsauce ein leicht süssliches Aroma geben, so sollte man auch mit etwas Honig würzen. - Eine
ganz besondere Note verleihen
jeder Salatsauce frische Kräuter. - Saucen können in grösseren
Mengen auch im voraus zubereitet werden und im Kühlschrank gut eine Woche in Glasflaschen abgefüllt
aufbewahrt werden. Vor Gebrauch gut schütteln. Zur Vorratshaltung eignen sich aber nur Saucen ohne
Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und Kräutern. Diese Zutaten sollten immer frisch untergemischt werden. - Für
eine Vinaigrette mischt man erst
die Gewürze mit dem Essig und gibt das Öl zuletzt darunter. Wichtig ist, dass alles gut verrührt wird. -
Blattsalate erst kurz vor dem
Servieren mit der Sauce anmachen, sonst fallen sie zusammen.