Den Rhabarber schälen, in grobe Stücke schneiden und in etwas Zuckerwasser weich kochen. Dann
abseihen, ganz fein pürieren und erkalten lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen und in einem Topf mit 2 EL Wasser auflösen. Das
Rhabarberpüree mit dem Joghurt in einer Schüssel mischen und mit Zucker abschmecken. Die aufgelöste
Gelatine und das Kirschwasser untermischen und zum Schluss die geschlagene Sahne unterheben. Die
Masse in kleine Becher füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen (oder einfrieren).
Die Erdbeeren halbieren und mit etwas Zucker, Limonensaft, Estragon und Grand Marnier anmachen.
Das Rhabarberparfait auf Teller stürzen und mit dem Erdbeersalat umlegen. Mit der Zitronenmelisse
garnieren.