Mehl und Griess in eine Schüssel oder Rührschüssel geben. In die Mitte eine Mulde formen und die Eier,
Öl und Gewürze hineingeben.
Nach und nach das Eigemisch mit dem Mehlgemisch vermengen und einen kompakten Teig daraus
kneten. Der Teig muss mindestens eine Stunde unter Klarsichtfolie ruhen, damit er elastisch wird. Wird der
Teig erst am nächsten Tag weiterverarbeitet, so sollte man ihn im Kühlschrank aufbewahren, jedoch
mindestens 15 Minuten zuvor wieder aus der Kühle nehmen.
Den blanchierten Spinat in einer Schüssel mit dem gehackten Trüffel, dem Öl, Salz, weisser Pfeffer und
Muskat würzen und vermengen.
Der auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca.
1-2 mm dick, etwa 12 cm breit und mind. 30 cm lang ausgerollten
Nudelteig mit kleinen Häufchen der Spinatmischung belegen und eine kleine Mulde formen. In diese Mulde
das Ei geben.
Den restlichen Teig mit Eigelb bestreichen und über das Spinat-Eihäufchen legen. Gut andrücken und mit
einem Ring
ausstechen. 3 Min. in kochendem Salzwasser garen.
Währenddessen die moderat kleingeschnittenen Aromaten in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf einem Teller die Aromaten anrichten, darauf die Ravioli setzen. Etwas Trüffelöl und frischen
Trüffel obenauf geben.