Den Zucker (1) mit Zitronensaft in eine kleine Pfanne geben und auf mittlerem Feuer zu hellbraunem
Caramel schmelzen. Vom Feuer ziehen und das Wasser dazugiessen. Alles noch so lange kochen lassen,
bis sich der Caramel aufgelöst hat und die Flüssigkeit sirupartig ist.
Mit dem Caramelsirup sofort eine ofenfeste Puddingform oder Portionenförmchen ausgiessen.
In einer weiteren Pfanne Milch, Rahm, Kaffee und Zimtstängel aufkochen. Neben der Herdplatte 10 Minuten
ziehen lassen.
Inzwischen Eier, Eigelb und Zucker (2) verrühren, aber nicht schlagen.
Die Kaffeemilch nochmals aufkochen, den Zimtstängel entfernen und die Milch unter Rühren zur Eicreme
geben. Durch ein feines Sieb in die vorbereitete Form bzw. Förmchen giessen. Diese in eine hohe ofenfeste
Form stellen und mit so viel kochendem Wasser umgiessen, dass der Pudding zur Hälfte im Wasserbad
steht.
Den Pudding im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille während 60-70 Minuten
pochieren; kleine Formen brauchen etwa
45 Minuten zum Garen. Die Creme soll dann stichfest sein. Aus dem Wasserbad nehmen und erkalten
lassen. Dann mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht kühl stellen.
Zum Servieren den griechischen Mokka dem Rand entlang mit einem spitzen Messer lösen und auf eine
Platte stürzen. Nach Belieben mit wenig Instant-Kaffeepulver bestreuen und mit flaumig geschlagenem
Rahm servieren.
Tipp: Den zarten Pudding nach Möglichkeit am Vortag zubereiten, denn
gut durchgekühlt lässt er sich besser stürzen. Das Wasserbad zum Pochieren darf nur ganz leise kochen,
weil sich sonst in der zarten Eimasse störende kleine Bläschen bilden.