_Kapaun, Rebhuhn, Milchlamm und Co._ Als Hans Georg Rochow zum ersten Mal Geflügel aus
Frankreich anbot, reagierten die Kunden zurückhaltend. Das Angebot war ihnen so fremd wie die Namen,
der Preis recht hoch. Heute spielt das Geld für Rochows Klientel eine eher untergeordnete Rolle, sie wollen
das Besondere und zahlen dafür. Der kleine Delikatessenladen für Wild und Geflügel in der Apostelnstrasse
trägt immer noch den Namen des Gründers, Gustav Brock. Rochow und Ehefrau Karin führen ihn in der
vierten Generation.
1906 wurde das Geschäft eröffnet. Es hat den Krieg überlebt. Die Marmortheke stammt ebenso wie die
Wandkacheln aus den Anfängen des vorigen Jahrhunderts, und auch die beiden Toledo-Waagen aus den
USA
haben schon 70 Jahre auf dem Buckel. Sie wiegen auf das Zehntelgramm genau, dafür verbürgt sich der
Chef. Die Dekoration - Hähne und
Hühner aus Porzellan, Schüsseln und Schalen - hat er selbst
zusammengetragen, die Geweihe und ein kapitaler Wildschweinkopf sind vor seiner Zeit aufgehängt
worden.
Rochow bietet, was der Geflügel- und Wildmarkt an saisonalen
Spezialitäten bereit hält: Deichlämmer aus Husum, Milchziegen aus
Frankreich, Schweinekamm vom Schwäbisch-Hällischen, Mais-Poularden
aus dem P#rigord, Schwarzfederhühner aus der Bourgogne, Vierländer-Mastgeflügel aus Dittmarschen,
wilde Rebhühner aus
Belgien. Tauben, Wachteln, Perlhühner und anderes runden die Federvieh-Palette ab. Die Produkte aus
Frankreich stammen von kleinen
Höfen, die natürliche Aufzucht garantieren und dafür das Qualitätssiegel "Label Rouge" bekommen.
Rochow hat aber auch weisse Trüffel aus Alba im Angebot und selbst gefertigte Fonds. Im Winter werden
Wildschwein, Reh, Hirsch und Fasane angeliefert. Weihnachten ist wieder die Zeit der Kapaune, der jungen
kastrierten Masthähne.
Zu den exquisitesten zählen die Chapon de Bresse. Die Vögel sind drei bis vier Kilo schwer und mit bis zu
150 Euro sündhaft teuer.
Rochow hat einige bestellt und - längst verkauft.
[Foto] Die Dekoration der Ware ist Chefsache. Hans Georg Rochow gibt sich viel Mühe damit, er betrachtet
das Fenster als Visitenkarte seines Geschäfts.
Wild Geflügel Delikatessen Brock Apostelnstrasse 44 Innenstadt 50667 Köln U: Neumarkt
Öffnungszeiten: Dienstags bis freitags,
8 bis 18.30 Uhr, samstags 8 bis 16 Uhr (vor Weihnachten 18 Uhr).