Makkaroni mit Rotwein-Tomaten-Sauce und gebackene Zucchet

Für 4 Servings

Zutaten

500 g Tomaten

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

- (1)

2 dl Kräftiger Rotwein

1 Rosmarinzweig

1 klein. Stück Zimtstange

Salz

Pfeffer

2 mittl. Zucchetti

1 Essl Mehl

- evtl. mehr

1/4 TL Paprika

1 dl Rahm

1 Ei

75 g Pecorino

- gerieben

- oder Parmesan

3 EL Olivenöl

- (2) evtl. mehr

150 g Speckwürfelchen

350 g Makkaroni

- oder Penne

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 04/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Tomaten rüsten und würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

Das Olivenöl (1) erhitzen und den Knoblauch darin goldgelb dünsten. Die Tomaten beifügen und auf grossem Feuer etwa fünf Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen. Rosmarin und Zimt beifügen. Die Sauce auf grossem Feuer während 15-20 Minuten dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.

Inzwischen die Zucchetti rüsten und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einem Teller Mehl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen. In einem zweiten Teller Rahm, Ei und geriebenen Käse mischen. Die Zucchettischeiben zuerst in der Mehl-, dann in der Eimischung wenden. Etwas abtropfen lassen.

Das Olivenöl (2) erhitzen und die Zucchettischeiben darin auf mittlerem Feuer goldgelb braten. Im Ofen warm stellen. In derselben Pfanne die Speckwürfelchen knusprig braten. Ebenfalls warm stellen.

Kurz vor dem Servieren die Makkaroni oder Penne in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abschütten und sehr gut abtropfen lassen.

Zum Fertigstellen die Tomatensauce nochmals kurz aufkochen. Die Teigwaren auf vorgewärmten Tellern anrichten, reichlich Sauce darüber verteilen, die Zucchetti darauf anrichten und alles mit Speckwürfelchen bestreuen.

Für den kleinen Haushalt, 1 Person: Mit der Hälfte der Zutaten, in der 2-Personen-Menge, zubereiten. Das Gericht kann am nächsten Tag gut gebraten werden und schmeckt dann mindestens so gut wie frisch gemacht.

Tipp & Trick:

Pecorino Der Pecorino gehört mit dem Parmesan, Gorgonzola, Mozzarella, Taleggio und weiteren Sorten zu den bei uns bekanntesten italienischen Käsesorten. Der gepresste Schaf-, manchmal auch aus Kuh- oder Ziegenmilch hergestellte Käse besitzt einen kompakten körnigen Teig von 36-40 Prozent Fett i.Tr. Und einem milden Haselnussaroma. Mit zunehmenden Alter wird der bekömmliche Käse immer pikanter und kann dann gut auch als Reibkäse verwendet werden. Jung eignet er sich bestens zum Füllen und Überbacken. Der Pecorino wird in ganz Italien inklusive Sardinien und Sizilien hergestellt. In den Provinzen Campagna-Grosseto (Pecorino Romano), in Sardinien (Sardo), der Toskana (Toscano) sowie in Sizilien (Siciliano) wird er als DOP-Pecorino (Denominazione dl Origine Protetta) mit geschützter Ursprungsbezeichnung produziert. Falls man keinen Pecorino erhält, leistet auch ein Sbrinz gute Dienste.


Stichworte	Gemüse, Nudel, Teigware, Tomate, Zucchini

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