Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine breite Mulde drücken. Rum, Salz, Wasser
und Butter hineingeben und nun vom Rand her zur Mitte alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Zu einer Kugel formen, die Oberfläche kreuzweise einschneiden und zugedeckt 45 Minuten kühl
stellen. Dann die Teigkugel auf einer bemehlten Fläche 6 mm dick ausrollen. Zur Mitte hin sollte der Teig
etwas dicker werden.
Butter-Ziegel: Die nicht zu weiche Butter mit dem Mehl verkneten, zu
einem flachen, quadratischen Stück formen und ca. 20 Minuten kalt stellen. Das Ganze in die Mitte des
ausgerollten Teiges geben. Den Rand des Teiges mit Wasser bestreichen, die Teigenden über der Butter
wie ein Paket zusammen schlagen, etwas flachdrücken, auf ein mit Mehl bestäubtes Blech legen, mit
Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten kühl ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Fläche dann zu einem rechteckigen Stück von ca.
1 cm Dicke ausrollen, dabei mit gleichmässigem Druck arbeiten und die Rolle abwechselnd von vorne nach
hinten und von rechts nach links führen.
Für die erste einfache Tour zwei Drittel des Teiges zusammenklappen, dabei genau darauf achten, dass die
Ränder gerade aufeinander liegen und das letzte Teigdrittel darüberschlagen. 20 Minuten kühl ruhen lassen.
Danach den Teig abermals rechteckig ca. 1 cm dick ausrollen, beide Seiten vom Teig nach innen zur Mitte
einschlagen und nochmals längs zusammenklappen. Erneut 20 Minuten kühl stellen.
Immer wieder abwechselnd 1. und 2. Tour wiederholen und dazwischen den Teig für 20 Minuten kühl
stellen. Jede Tour muss insgesamt 3 mal durchgeführt werden. Den fertigen Teig in Portionen aufteilen und
wie gewünscht verarbeiten.