Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und zusammen mit der Milch aufkochen. Die dicken
Bohnen auftauen, in reichlich gesalzenem, kochenden Wasser 2 bis 3 Minuten lang kochen, abgiessen
und sofort unter fliessend kaltem Wasser abschrecken. Die äussere Schale der Bohnen entfernen, so dass
nur die grünen Bohnenkerne übrig bleiben.
Dann die Eier schnell mit dem Zucker und einer ordentlichen Prise Salz verrühren, nacheinander das Mehl,
die Kartoffelstärke und das Öl gründlich mit einem Schneebesen untermischen, was insgesamt zunächst
eine relativ zähe Mischung ergibt.
Die Vanilleschote aus der Milch nehmen, die Körner herauskratzen und diese wieder zurück in die Milch,
die jetzt unter den Teig gerührt wird. Eine flache runde Auflaufform mit der in Stücke geschnittenen Butter
solange in den mit 180 Grad vorgeheizten Backoffen stellen, bis die Butter geschmolzen und hellbraun
geworden ist. Ein Drittel des Teigs gleichmässig in der Form verteilen, das Ganze für zehn Minuten zurück
in den Ofen.
In der Zwischenzeit die Birnen schälen, entkernen und der Länge nach achteln. Die Stücke dann auf der
vorgebackenen Teigschicht rosettenartig verteilen, darüber den restlichen Teig streichen.
Zwischen die Birnenspalten die Bohnenkerne auflegen und leicht in den Teig drücken. Die Form für weitere
30 Minuten bei 180 Grad in den Backofen stellen bis der Clafoutis goldbraun gebacken ist.
Anschliessend den Clafoutis sofort mit Puderzucker bestäuben, und noch einmal für 5 Minuten mit
Oberhitze in den Ofen stellen, damit der Zucker leicht karamellisieren kann.
Zum Schluss den Clafoutis vorsichtig aus der Form nehmen und abkühlen lassen, am Besten schmeckt er
lauwarm.