Ringe mit flüssiger Schokoladencouverture inwendig bestreichen und kalt stellen.
Für die Mousse: Die Couverture zergehen lassen und das Olivenöl
langsam unterrühren. Inzwischen Eigelb mit Zucker (1) schaumig rühren, darunterrühren; Eiweiss mit
Zucker (2) zu Schnee schlagen, Sahne schlagen, beides ebenfalls leicht darunterziehen. In die Ringe
abfüllen und 2 Stunden kalt stellen.
Die Ringe entfernen, die Schokoladenmousse mit Schokoladenpulver bestreuen und auf einem Teller
anrichten.
Die Mapos schälen und in Filets schneiden. Den Restsaft mit dem Staubzucker einreduzieren und etwas
gehackten Rosmarin beifügen.