Den gerauchten Bauch mit der Schalotte in einer Pfanne goldbraun braten. Die Kartoffel mit etwas Bouillon
im Mixer oder mit dem Schneidestab pürieren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Speckfett und Öl darunter rühren. Den Salat mit dem Dressing vermengen und dann mit den
Speckwürfelchen bestreuen.
Dieses Dressing passt gut zu Endivien- und Feldsalat.