Das Ei in einer grossen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen und die Milch darunter rühren. Das
Mehl darauf sieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die nicht heisse, aber flüssige Butter, etwas
Salz und Curry darunter rühren. Den Teig mit einem Stabmixer glatt mixen. Eine beschichtete Pfanne
(Durchmesser ca. 24 cm) mit etwas Butterschmalz auspinseln und erhitzen, aber nicht zu heiss werden
lassen. Einen Teil des Teiges mit einer Schöpfkelle in die Pfanne geben und durch leichtes Schwenken der
Pfanne auf dem gesamten Boden dünn verteilen. Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, dann mit
einem Pfannenwender oder einer Palette vorsichtig wenden und von der zweiten Seite so lange braten, bis
auch diese leicht gebräunt ist. Dann den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Anschliessend in Quadrate von ca. 20 x 20 cm schneiden, die Abschnitte in sehr feine Würfel schneiden.
Die Wirsingblätter in kochendem Salzwasser bissfest kochen, abschrecken, trocknen und den Strunk
entfernen. Die Blätter in kleine Würfel schneiden.
Die Butter erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Die getrockneten
Tomaten und den Zucker beigeben und mit dem Weisswein ablöschen. Nun kochen lassen, bis der Wein
fast vollständig verkocht ist, mit der Sahne aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die klein
gewürfelten Pfannkuchen zufügen und einkochen lassen, bis eine breiige Masse entsteht. Nun den
gewürfelten Wirsing dazugeben, kurz durchrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der
Flamme nehmen und alles etwas abkühlen lassen.
Die Masse auf die quadratischen Pfannkuchen aufstreichen. Dabei ringsum einen Rand von ca. 3-4 cm
lassen und nun fest einrollen. Die
Lauchblätter der Länge nach in ca. 5 mm dicke und 30 cm lange Streifen schneiden. In Salzwasser
blanchieren, abschrecken und etwas trocknen. Die Pfannkuchenrouladen nun an jeder Seite mit dem
Lauchstreifen zubinden (wie ein Bonbon). Die Rouladen in eine ausgebutterte feuerfeste Form legen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die fein gehackten Pinienkerne darin bräunen. Schalotten und
Semmelbrösel beigeben, gut durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie
untermengen. Die Schmelze gleichmässig über die Rouladen verteilen und mit geriebenem Parmesan
bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 150#C etwa 10 Minuten erwärmen.
Rucolasalat: Den Rucolasalat putzen, waschen und trocken schleudern.
Mit den Tomaten vermischen und auf Teller verteilen. Alles mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und mit
weissem Balsamicoessig besprühen. Die Pfannkuchenrouladen dazu anrichten.