Hamme in Wasser bei einer Temperatur von 70-80oC ca. 2,5 - 3 Std.
leicht ziehen lassen. Im Sud erkalten lassen, die Hamme bleibt so saftiger.
Inzwischen Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Gesiebtes Mehl und Salz dazugeben, gut untermischen
und zu einem homogenen Teig kneten.
Zugedeckt während ca. einer Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dazwischen zweimal
zusammenschlagen.
Knochen und Schwarte der abgetrockneten Hamme entfernen. Brotteig auswallen und die abgetrocknete
Hamme darin einschlagen. Eventuell mit Teigresten verzieren. Zugedeckt an der Wärme gehen lassen. Im
vorgeheizten Ofen bei 200oC während ca. dreissig Minuten anbacken, bei 170oC noch ca. 1 - 1 1/2 Std.
fertig backen.
Spezieller Tip: Backzeit: 1 Stunde für das erste Kilo, für jedes
weitere Kilo je nach Grösse und Durchmesser der Hamme weitere 40 Minuten. Vor dem Tranchieren
unbedingt dreissig Minuten abstehen lassen.
Dazu passen: Salate, Gemüse. Auf eine Sättigungsbeilage kann des
Teiges wegen weitgehend verzichtet werden.