Rucola und Toastbrot miteinander mixen und würzen, Eigelb, Butter, gehackte Knoblauchzehen, Rapsöl
und Wermuth beimischen.
Lammnierstücke gut anbraten, mit Senf wenig bestreichen und die Rucolamasse auftragen.
Im Ofen mit starker Oberhitze gratinieren, bis die Kruste eine schöne goldgelbe Farbe hat.
Sauce: Schalotte und Knoblauchzehe in Butter kurz dünsten. Mit der
Bratensauce ablöschen, den Thymianzweig dazugeben und auf die Hälfte einköcheln, abschmecken,
passieren und die Butter einarbeiten.
Anrichten: Die Sauce in die Mitte des Tellers giessen. Das
Lammentrecote einmal durchschneiden und darauf anrichten.
Spezieller Tip:
Als Beilage sind Zwiebelkartoffeln schon Tradition, oder zu dieser Jahreszeit vor allem neue Kartoffeln
gebraten.