Spinat- und Sauerampferblätter werden gebrüht (blanchiert) und mit
Estragon, Kerbel, Kresse, Petersilie und einem Löffel Mayonnaise zusammen im Mixer püriert.
Das Kräuterpüree wird noch durch ein Sieb gestrichen und einer entsprechende Mayonnaise zugesetzt.
Der Saft fein gehackter Schalotten, in Weisswein ausgezogen (Schalottenfond), Zitronensaft, Salz und
Pfeffer sind die Würzstoffe, mit denen Grüne Sauce geschmacklich vollendet wird.
:passt zu: Eier, Krustentiere, kalte und warme Fischgerichte