Dieser unnachahmlich köstliche, aussen knusprige und innen wunderbar saftige Kartoffelfladen, auf den
sich die Schweizer so gut verstehen.
Prima als Hauptsache, mit einem Salat, oder als Beilage zu allen Gerichten mit Sauce.
Die Kartoffeln grob raffeln - die Schweizer haben dafür eine
spezielle Röstiraffel, bei uns auch als Bircher-Benner-Raffel
bekannt.
Einen Löffel Schmalz in einer eisernen Pfanne erhitzen, die Kartoffelraspeln hinzufügen, dabei sofort mit
einem Spatel schön rund zu einem Fladen formen. Die Kartoffeln salzen.
Jetzt langsam auf mittlerem Feuer, ohne den Fladen zu bewegen, auf der einen Seite goldbraun werden
lassen. Erst dann wenden - das gelingt
Profis mit einem gehörigen Schwung. Unsereins nimmt dafür lieber einen flachen Deckel zu Hilfe, auf den
man das Rösti stürzt und dann schliesslich behutsam zurück in die Pfanne gleiten lässt -
nicht ohne das restliche Schmalz zuvor darin zu erhitzen. Etwas geriebener Käse zwischen den geraffelten
Kartoffeln erleichtert ebenfalls das Wenden. Je nach Geschmack Muskatbluete, Cayennepfeffer und
gemahlenen Kreuzkümmel zugeben.
Tipp: Röstischmalz - aber hausgemacht! 100 Gramm Schweineschmalz, 50
Gramm Butter, eine halbe Zwiebel, einen halben Apfel und ein Stück Brot, das einen guten Teil des
möglicherweise zu starken, "schweinernen" Geschmacks wegnimmt, aufsetzen und eine halbe Stunde
leise köcheln lassen, dann abseihen und bis zum Gebrauch kalt stellen. Röstischmalz hält sich gut
zugedeckt im Kühlschrank mehrere Wochen.