(*) Für eine Form von 1.5 Liter Inhalt, sollte für 4 Personen als
Hauptspeise, bzw. für 4 Personen als Vorspeise, reichen Karotten schälen und klein schneiden. In einer
Bratpfanne die Butter zergehen lassen. Karotten andünsten und anschliessend mit Wasser knapp
bedecken. Zehn Minuten zugedeckt und weitere zehn Minuten ohne Deckel kochen, am Schluss sollte nur
noch wenig Flüssigkeit vorhanden sein.
Weisse Spargeln grosszügig schälen und den unteren, härteren Teil wegschneiden. Die grünen Spargeln
unten frisch anschneiden und, falls nötig, das untere Drittel schälen. Alle Spargeln in ein Sieb legen und
über Dampf weichgaren. Auf ein Küchentuch legen. Spitzen abschneiden und beiseite legen. Grüne
Spargeln halbieren.
Karotten mit dem Mixstab pürieren. Eier und Halbrahm (1) verrühren und mit der Karottenmasse
vermischen. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Eine Terrinen- oder Cakeform (keine ausziehbare verwenden) mit
Backpapier auskleiden. Je nach Grösse der Form zwei oder drei Spargeln auf den Boden der Form legen.
Drei grüne Spargelhälften leicht schräg auf die weissen Spargeln schichten und wiederum mit weissen
Spargeln belegen. Auf die gleiche Weise das Gitter nochmals um eine Schicht Spargeln erhöhen.
Die Karottenmasse sehr vorsichtig dem Rand nach in die Terrinenform einfüllen. Mit Alufolie bedecken. In
ein heisses Wasserbad stellen.
In der Mitte in den 150 o heissen Ofen schieben. Die Terrine 1 3/4 Stunden ziehen lassen. Dabei von Zeit
zu Zeit mit dem Bratenthermometer die Temperatur des Wasserbades prüfen, sie sollte stets ca. 90 o
betragen.
Die Terrine leicht abkühlen lassen.
Währenddessen Rahm (2) mit Kardamompulver, Salz und Pfeffer aufkochen. Etwas abkühlen lassen. Von
der Lime mit dem Sparschäler die Schale hauchdünn abziehen und in feine Streifchen (Zesten) schneiden
oder die Schale mit dem Zestenmesser abziehen.
Die Terrine auf ein Schneidebrett stürzen und mit einem heiss gespülten, grossen Messer oder mit dem
Elektromesser tranchieren.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller giessen und die Terrinenscheiben darauf legen. Mit den Spargelspitzen
und den Lime-Zesten garnieren.
Dazu passen Basmati-Reis oder grüne Nudeln.
Tipp: Die Terrine kann auch kühlgestellt und anderntags kalt serviert
werden.