Den Backofen auf 175 Grad C (Umluft 160 Grad C) vorheizen. Eine Springform nur am Boden fetten und mit
Pergamentpapier belegen, das die Grösse der Bodenplatte besitzt.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Salz, 60 g Zucker und 3 EL Wasser dick-cremig aufschlagen. Die
Eiweisse steif schlagen, dabei
den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee auf die Eigelbcreme setzen, das Mehl darüber
streuen und alles locker unterheben.
Den Teig in die vorbereitete Form umfüllen und sofort im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen. Den Biskuit
anschliessend sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter sehr gut auskühlen lassen.
Für die Joghurtcreme die Gelatine 5 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen. Den Joghurt mit dem
Vanillezucker, dem Puderzucker, dem Limetten- und Orangensaft verrühren. Die Gelatine
tropfnass in einen kleinen Topf geben und bei schwacher Hitze auflösen. Unter den Joghurt rühren.
Die Beeren waschen, putzen und verlesen, je nach Sorte auch etwas kleiner schneiden. Etwa 200 g davon
zum Garnieren beiseite legen, die restlichen Beeren vorsichtig unter die Joghurtcreme rühren.
Einen Tortenring um den Biskuitboden befestigen. Die Joghurtcreme auf den Teig geben und im
Kühlschrank 3-4 Stunden gelieren lassen. Die
Torte mit den restlichen Beeren verziert servieren.