Brunnenkresseblättchen abzupfen, einige Blättchen beiseite legen, den Rest mittelfein hacken. Die Hälfte
der gehackten Brunnenkresse und 5 EL Milch mit dem Schneidstab fein pürieren. Kartoffeln schälen und in
Salzwasser 18-20 Minuten weich kochen. Eier in
kochendem Wasser 7-8 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen
und halbieren.
Restliche Milch mit 20 g Butter, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen.
Kartoffeln abgiessen und ausdämpfen. Zusammen mit der heissen Milchmischung und dem
Brunnenkressepüree mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Übrige gehackte Brunnenkresse unterheben.
Die restliche Butter aufschäumen und hellbraun werden lassen. Kartoffelpüree und Eihälften auf Tellern
anrichten, mit der restlichen Brunnenkresse garnieren und mit der braunen Butter beträufelt servieren.
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Person 24 g Eiweiss, 32 g Fett, 49 g Kohlenhydrate = 589 kcal (2473 kJ)