Für den Biskuitboden Zucker und Eier im warmen Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem Mixer
schaumig schlagen, bis die Masse ein helles cremiges Aussehen hat (für das Wasserbad eine
Rührschüssel in einen grösseren Topf bzw. eine grössere Schüssel mit warmem Wasser stellen). Mehl und
Backpulver darüber sieben und untermischen.
Den Teig in eine Springform (28 cm Durchmesser) geben und bei 200# im vor- geheizten Backofen etwa 10
Minuten backen, bis der Boden eine
goldgelbe Farbe hat. Dann den Biskuitboden aus der Form lösen und auskühlen lassen. In der
Zwischenzeit die vier Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker drei bis fünf Minuten schaumig schlagen. Die
3/4 Liter Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Sahne unter die Eimasse ziehen und diese
Masse auf drei Schüsseln oder in drei Rührbecher gleichmässig verteilen.
Die gezuckerten Erdbeeren pürieren und unter das eine Drittel der Sahnemasse mischen. Den
Biskuitboden zurück in die Springform legen (falls er zu dick geworden ist, den oberen Teil des Bodens
abschneiden; er sollte nicht dicker als 2,5 cm sein). Die Erdbeercreme auf dem Biskuitboden verteilen und
die Oberfläche glatt streichen. Den Krokant unter die zweite Sahnemasse heben und Löffel für Löffel
vorsichtig auf die Erdbeerschicht geben und glatt streichen.
Die geraspelte Schokolade, das Kakaopulver und den Cognac (bzw. Rum oder Weinbrand) unter das letzte
Drittel der Sahnemasse ziehen und vorsichtig auf die Vanille-Krokant-Schicht geben. Die Oberfläche
glatt streichen und die Eistorte für mindestens einen Tag in den Eisschrank geben. Vor dem Servieren die
restliche Sahne steif schlagen und die Eistorte damit verzieren. Die Torte schmilzt schnell und muss sofort
gegessen werden.