Keine Angabe

Hühnerbouillon, Basisrezept



Für 1 Rezept

Zutaten

  • - FÜR
  • 3 Litr. ; bis
  • 4 Litr. ; Brühe
  • 1 Suppenhuhn
  • 3 Karotten
  • 1/3 Sellerieknolle
  • Selleriegrün
  • 2 Lauchstangen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Frisches Lorbeerblatt
  • 1 Gewürznelke
  • 4 Schwarze Pfefferkörner
  • Salz
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    REF

  • - Rubrik von Michäl Merz
  • - Meyer's 30/2000
  • - Gerard Perriard, Locarno
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Huhn mit kaltem Salzwasser bedecken, aufköcheln. Nach 20 Minuten gerüstete Karotten- und Selleriestücke, das Weisse vom Lauch und die Zwiebel zugeben. Aufköcheln und nach 20 Minuten sämtliches Grün über die Oberfläche verteilen (*), weitere 20 Minuten köcheln.

    Gewürze zugeben, nach 20 Minuten Hitze abstellen, Deckel auflegen. 60 Minuten ziehen lassen. Abschmecken, weiterverwenden.

    (*) Im Prinzip lässt sich eine Hühnerbouillon auch aus Hühnerkarkassen oder -teilen herstellen. Am besten wird sie aber wenn man das ganze Huhn verwendet. Hühnerbouillon nach dem Rezept von Gerard Perriard muss nicht geklärt werden. Das geschieht durch das am Schluss beigefügte Grünzeug mit seinen holzigen Zellanteilen und den darin enthaftenen Gerbsäuren. Sowieso braucht es keine perfekt klare Bouillon zu einer legierten Suppe, die ist schliesslich trübe.

    Stichworte

    Aufbau, Basisrezept, Huhn

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