Mürbeteig: Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl
schnell glatt kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im Kühlschrank ruhen
lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes
Blech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals mit einer Gabel
einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad heissen Ofen backen.
Mandelbiskuit: Marzipan und Puderzucker glatt rühren, dann nach und
nach die Eier unterrühren. Zuletzt Mehl und Warme Butter unterarbeiten. Die Masse in eine 28er
Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen.
Im 150 Grad (Umluft) heissen Ofen ca. 1 Stunde backen.
Creme Patissier: Vanilleschote aufschneiden, das Mark herausstreichen
und zusammen mit der ausgekratzten Stange, Bittermandelaroma und Zucker zur Milch (50 ml davon zur
Seite stellen) geben. Die aufkochen, vom Herd ziehen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann die
Vanillestange herausnehmen. Die Speisestärke mit der restlichen Milch anrühren, die Milch noch mal
aufkochen, die Stärke untermischen und 1 Minuten unter Rühren kochen lassen. Topf vom Herd ziehen und
die Eigelb unterrühren. Die Creme durch ein Sieb passieren und auskühlen lassen.
Fruchtfüllung: Die Beeren waschen, putzen und gut abtrocknen.
Gelee: Wasser, 100 ml Portwein, Zitronensaft, Vanillestange, Zucker,
Zimtstange, Sternanis aufkochen, 2 Minuten leicht köcheln lassen und dann 20 Minuten ziehen lassen. Die
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Durch ein Sieb geben und die ausgedrückte Gelatine darin
auflösen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und den restlichen Portwein untermischen.
Tortenaufbau: Einen Kuchenring um den Mürbeteig legen, den Teig mit
glatt gerührter Marmelade bestreichen, darauf den Mandelbiskuit setzen. Den Biskuit mit Creme Patissier
bestreichen und die Stachelbeeren darauf verteilen. Das Gelee darauf verteilen und im Kühlschrank fest
werden lassen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und servieren.