Die Seezungen abziehen und filetieren. Die Feigen vierteln, Zitrone in feine Scheiben, Lauchzwiebeln in
feine Ringe und die Zuckerschoten in schräge Streifen schneiden.
Die Fischfilets salzen und in Butterschmalz anbraten, Feigen und Zitronenscheiben zugeben und fertig
braten. Kurz vor Schluss die Lauchzwiebeln und Zuckerschoten untermischen und kurz anschwenken.
Alles mit Salz, Zucker und Mirin würzen, aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Fischfond
ablöschen. Kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen einrühren und die Sauce damit montieren. Den
Fisch und das Gemüse wieder in die Sauce geben und anrichten.