Vanille mit Milch und Sahne aufkochen. Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen.
Eigelb und Zucker in einer Metallschüssel cremig rühren, unter Rühren die Milch dazugiessen. Die
Eiermilch zur Rose abziehen, d. h.
über einem Wasserbad erhitzen, bis sie beginnt, dickflüssig zu werden. Durch ein Sieb giessen und
abkühlen lassen. In einer Eismaschine gefrieren.
Kurz bevor das Eis fertig ist, die flüssige Kuvertüre in einem dünnen Strahl in die laufende Eismaschine
giessen.
Pfirsische waschen, eventuell kurz blanchieren und die Haut abziehen.
Pfirsische vom Stein lösen und in Spalten schneiden. Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und
die Pfirsischspalten damit marinieren. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen, Pfirsische, Anissterne und
Zucker zugeben, kurz karamellisieren. Pfirsischspalten mit Rum löschen und flambieren.