Für die Streusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt zwischen den Fingern bröselig reiben. Alles zu einem Teig
zusammenfügen und in Klarsichtfolie gewickelt kühl stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.
Die Butter sehr luftig schlagen. Den Zucker (1) beifügen und kräftig weiterschlagen, bis sich dieser fast
vollständig aufgelöst hat. Ein Eigelb nach dem andern unterrühren und noch so lange weiterschlagen, bis
die Masse sehr hell geworden ist.
Die Eiweiss sehr schaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker (2) löffelweise einrieseln lassen und
so lange weiterschlagen, bis eine schneeweisse, feinporige Masse entstanden ist.
Das Mehl sieben und mit dem Mohn mischen. Abwechselnd den Eischnee und das Mohnmehl unter den
Teig heben, dann diesen in die vorbereitete Form füllen. Mit Zwetschgen belegen. Den Streuselteig klein
zerkrümeln und über den Kuchen streuen.
Den Zwetschgenkuchen im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille vierzig Minuten backen,
dann die Temperatur auf 200 Grad erhöhen und weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten backen.
Tipp & Trick: Backzutaten temperieren
Auch bei Rührkuchen gilt, dass alle verwendeten Zutaten Zimmertemperatur aufweisen sollen, damit sie
sich optimal verbinden können. Die Zutaten müssen deshalb rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen
werden. Geht dies einmal vergessen, legt man z.B. die Eier in warmes Wasser, damit sie die richtige
Temperatur schnell erreichen. Oder die Butter kann man in kleine Stücke schneiden und sie entweder kurz
in die Mikrowelle schieben oder auf einem Heizkörper vorwärmen.