Für die Kartoffelküchlein Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen.
Hefe mit der Milch anrühren, mit der Butter zur Kartoffel-Mehl-Mischung geben. Zu einem Teig verrühren.
Zugedeckt 1
Stunde aufgehen lassen.
Aus der Kartoffelmasse 1#2 Esslöffel grosse Häufchen formen; in der heissen Bratbutter beidseitig 5#8
Minuten backen.
Für die Randen Orangenschale, -saft und Balsamico verrühren,
würzen. Je 4 Kartoffelküchlein auf vorgewärmte Teller geben. Je 1 Esslöffel Randen darauf geben, garnieren.