Den Cicorino nach Belieben lauwarm wässern (siehe unten). In Streifen schneiden. Die Zwiebel und die
Petersilie fein hacken.
Die Butter schmelzen. Zwiebeln und Cicorino beifügen und kurz durchdünsten. Bouillon, Creme Fraiche
und Körnersenf verrühren und dazugiessen. Einmal aufkochen. Anrichten und mit der Petersilie
überstreuen.
Passt zu Reis, Teigwaren, Lamm, Schweinefleisch, Fisch.
Cicarino rosso in warmes Wasser legen: Cicorino rosso hat, wie weisser
Chicoree, ein leicht bitteres Aroma, das sich beim kochen verstärkt.
Wenn Sie ihn milder wünschen, schneiden Sie den Strunk keilförmig heraus und legen das Gemüse zehn
Minuten in gut handwarmes Wasser.
Das können Sie übrigens auch, wenn Sie Cicorino rosso oder Chicoree als Salat zubereiten.