Kohl-Quiche m. San Daniele Schinken u. Schnittlauch-Schma
Für
4
Portionen
QUICHE-BODEN
400 g Blätterteig (TK)
Weiche Butter und Mehl für
- die Form
FÜLLUNG
700 g Spitzkohl
150 g Sauerkraut
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g San Daniele Schinken
- (ersatzweise
- Parmaschinken)
30 g Parmesan, frisch gerieben
GUSS
1 Knoblauchzehe
1 klein. Rosmarinzweig
1 Thymianstiel
125 ml Weisswein
50 g Crème fraîche
2 Eier (Kl. M)
Salz, Pfeffer
SCHNITTLAUCH-SCHMAND
2 Tomaten
30 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 Bd. Schnittlauch
180 g Schmand
Salz, Pfeffer
1. Blätterteigplatten auftauen lassen. Platten übereinander legen und mit dem Rollholz ca. 30 cm x 30 cm
ausrollen. Einen Kreis (Durchmesser 28 cm) ausschneiden. Eine Tarteform (Durchmesser 26 cm) dünn mit
Butter auspinseln und mit Mehl bestäuben. Teigplatte in die Form legen, leicht andrücken und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier (30 cm x 30 cm) abdecken und mit Hülsenfrüchten randhoch
bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 210 Grad (Umluft 190 Grad) 20 Min.
blind backen. Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Teig abkühlen lassen.
2. Für die Füllung vom Spitzkohl den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter lösen. Die noch
vorhandenen dicken Stiele von den Blättern entfernen. Blätter in reichlich kochendem Salzwasser
blanchieren, abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Blätter in 1 cm dicke Streifen
schneiden. Sauerkraut gut ausdrücken und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch in feine Würfel
schneiden. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen. Kohl und
Sauerkraut zugeben 2-3 Min.
anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf dem vorgebackenen Teig gleichmässig verteilen.
3. Für den Guss den Knoblauch fein würfeln. Rosmarinnadeln und Thymianblätter abstreifen und fein
hacken. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Weisswein, Crème fraîche und Eier in ein hohes, schmales
Gefäss (z.B. Litermass) geben und mit dem elektrischen Stabmixer verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte auf die Füllung giessen. Dann den Schinken auflegen und den restlichen Guss darüber giessen.
Mit Parmesan gleichmässig bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der 1. Schiene von unten bei 190
Grad (Umluft 160 Grad) 35-40 Min. backen.
4. Für den Schnittlauch-Schmand die Tomaten überbrühen,
abschrecken, vierteln, entkernen und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch in
feine Würfel schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen. Schmand in eine Schale geben und mit den Tomaten, Schalotten,
Knoblauch und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Warme Quiche aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte oder Holzbrett geben und in 8 Stücke
schneiden. Mit dem Schnittlauch-Schmand servieren.
Dazu passt Radicchio-Salat
Zubereitungszeit: 1 Stunde 50 Min.
O-Titel: Kohl-Quiche mit San Daniele Schinken und Schnittlauch-Schmand