(*) die rezeptierte Menge sollte für 8 bis 10 Personen reichen.
Vorbereiten: bis zu 1 Woche vorher. Aufbewahren: im Tiefkühlfach.
Die Dim Sum können bereits ein bis zwei Wochen vorher gemacht und eingefroren werden: Erst
nebeneinander auf einem Tablett oder
ähnlichem mindestens dreissig Minuten vorfrieren lassen. (Damit sie später im Beutel nicht zusammen
kleben.) Danach umfüllen und beschriften. Zum Fest holt man die Teilchen aus dem Gefrierer und legt sie
steinhart gefroren auf den Rost. Sie brauchen vielleicht eine Minute länger, mehr nicht.
Für den Hefeteig Mehl in eine Schüssel schütten. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, dazu schütten und
alles verkneten. Eine Stunde ruhen lassen.
Lauchfüllung: Lauch waschen, putzen, fein hacken, Ingwer schälen und
reiben. Pilze abreiben, klein würfeln. Alles im Öl anbraten. Mit Sojasauce, Sesamöl und Salz mischen.
Garnelenfüllung: Garnelen klein würfeln. Soja waschen, hacken,
Ingwer schälen, hacken. Koriander kalt abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen, hacken, mit
der süss-sauer-scharfen
Sauce zu den Garnelen geben, alles mischen.
Rettich-Spinat-Füllung: Aufgetauten Spinat ausdrücken und fein
hacken, Rettich schälen, erst in Scheiben, dann in Stifte schneiden.
Schinken klein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Alles mit Zucker, Essig, Sojasauce und Ei mischen.
Vom Hefeteig walnussgrosse Stücke wegnehmen. Stücke jeweils zu Kugeln rollen, dann dünn und rund
ausrollen. Jeweils gut sechs Teelöffel Füllung auf ein Teigstück legen und verschliessen.
Backofen auf 250 Grad vorheizen (Umluft 220 Grad). Backpapier in Grösse des Gitterrosts zuschneiden.
Mit einem Zahnstocher häufig einstechen, dann mit Öl einpinseln. Backpapier auf den Gitterrost legen, Dim
Sum draufsetzen und mit Alufolie gut zudecken. In die Fettpfanne kochendes Wasser schütten. Dim Sum
über der Fettpfanne in den Ofen schieben, in etwa zehn Minuten gar dämpfen.