Indianerbohnen-Gratin mit Rindfleisch

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Kidney-Bohnen

- rote Indianerbohnen

1 mittl. Zwiebel

- fein gehackt

2 Knoblauchzehen

- fein gehackt

75 g Speckwürfelchen

1 Essl Olivenöl

400 g Geschnetzeltes Rindfleisch

Salz

Schwarzer Pfeffer

Paprika

2 dl Rotwein

800 g Pelati-Tomaten

2 EL Tomatenpüree

ZUM ÜBERBACKEN

50 g Butter

75 g Paniermehl

1 Bd. Schnittlauch

REF

- D'Chuchi 2/1992

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann mit dem Einweichwasser aufsetzen und auf kleinem Feuer während anderthalb bis zwei Stunden weich kochen.

Die Speckwürfelchen im heissen Öl anbraten. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und zum Speck geben. Unter Wenden mitbraten.

Die Hitze kleiner stellen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung kurz mitdünsten.

Den Rotwein dazugiessen und leicht einkochen lassen. Dann die Pelati-Tomaten mitsamt Saft sowie das Tomatenpüree beifügen. Auf kleinem Feuer zugedeckt während fünfzig bis sechszig Minuten schmoren lassen.

Wenn die Bohnen weich sind, abschütten, zum Geschnetzelten geben und nachwürzen. In eine Gratinform verteilen.

Die Butter schmelzen und das Paniermehl beifügen. Alles gut mischen. Über den Bohnengratin verteilen.

Den Gratin auf der untersten Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens während ca. zwanzig Minuten backen. Dann den Schnittlauch darüberstreuen und servieren.

Tipps Was Hülsenfrüchte nicht mögen - Hülsenfrüchte sollte man immer mit kaltem Wasser aufsetzen. Denn gibt man sie direkt in heisses Wasser, gerinnen die Eiweissstoffe auf der Aussenhaut der Hülsen - sie bleiben hart. Aus dem gleichen Grund bekommt ihnen auch Säure nicht (Essig, Zitrone, Wein), genauso wie Salz das Weichwerden verzögert. Aus diesem Grund gehören diese Zutaten immer erst am Schluss an ein Hülsenfrucht-Gericht.

Einweichen - ja oder nein? Ernährungsphysiologisch nötig ist das Einweichen von Hülsenfrüchten nicht. Man spart damit aber beim Kochen Zeit (1/2-1 Stunde) und Strom. Sinnvoll ist die folgende Faustregel: Bohnen aller Art, Kichererbsen, ungeschäl te gelbe und grüne Erbsen über Nacht einweichen, nicht jedoch Linsen und geschälte Erbsen.


Stichworte	Bohne, Fleisch, Gemüse, Gratin, Teigwaren

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