Süßspeise, Nachtisch

Topfen-Palatschinken mit Passionsfruchtsauce



Für 4 Servings

Zutaten

  • 3 EL Rosinen
  • - evtl. mehr
  • 2 EL Amaretto
  • - evtl. mehr
  • 50 g Mehl
  • 150 ml Milch
  • 1 Ei
  • 15 g Zucker
  • 1 Orange
  • - Abgeriebenes
  • 1 Zitrone
  • - Abgeriebenes
  • 15 g Braune Butter
  • Bratbutter
  • 3 Eiweiss
  • 50 g Zucker
  • 3 Eigelb
  • 250 g Quark
  • 50 g Butter
  • - flüssig
  • 150 ml Rahm
  • 1/2 Zitrone
  • - Zesten
  • 100 g Läuterzucker
  • - gleiche
  • - Gewichte Wasser und
  • - Zucker aufkochen,
  • - abkalten lassen
  • 6 g Pektinpulver
  • Puderzucker
  • 200 g Passionsfruchtsaft
  • - tiefgekühlt
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    REF

  • - Rubrik Michäl Merz
  • - Meyer's 19/2002
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Vorbereitung: Rosinen mit Amaretto bedecken, 30 Minuten ziehen, dann gut abtropfen lassen.

    Zubereitung: Mehl mit der Milch aufrühren, Ei und Zucker unterschlagen, mit dem Abgeriebenen von Orange und Zitrone würzen, dann die braune Butter unterziehen und diese Crepemasse durch ein Küchensieb passieren.

    Teflonpfanne erhitzen, mit Bratbutter bepinseln, aus der Crepemasse dünne Omeletten von 15 cm Durchmesser backen, aufeinander stapeln und abkalten lassen.

    Das Eiweiss anschlagen, Zucker unterziehen und das Eiweiss fertig schlagen.

    Eigelb mit Quark aufschlagen, flüssige Butter und Rahm zugeben, mit Zesten abschmecken, Rosinen untermischen.

    Pektin in Läuterzucker auflösen, mit Passionsfruchtsaft aufkochen und abkühlen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen, jede Crepe halbfingerhoch mit Quarkmasse bestreichen, aufrollen und in hitzebeständigen Förmchen zehn Minuten backen. Herausziehen, mit Puderzucker überstäuben und in starker Oberhitze im offenen Backofen kurz überbacken. Mit Passionsfruchtsauce servieren.

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    Eierspeise, Nachtisch, Süssspeise, Süßspeise, Warm

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