Speck und Zwiebeln sehr klein würfeln und zusammen bei mittlerer Hitze glasig werden lassen. Erbsen,
Noilly Prat und Weisswein beifügen. Alles ca. zehn Minuten dünsten. Dann im Cutter pürieren.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Gelatine tropfnass auf kleinem Feuer auflösen. Das Erbsenpüree langsam dazurühren. Erkalten lassen.
Den Rahm steif schlagen und unterheben.
Eine Cake- oder Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen. Die
Erbsenmasse einfüllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren und abschmecken.
Die Erbsenterrine aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Garnituren
nach Belieben.
Tipp: Die Terrine kann am Vortag zubereitet werden, kühlstellen. Die
Sauce kann einige Stunden vor dem Essen zubereitet werden.